鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用

 

宋  永1 ，王海燕2 ，李秀凉1 ，雷  虹1 ,* ，李冲伟1

(1.黑龙江大学生命科学学院，黑龙江 哈尔滨      150080；2.北京盛美诺生物技术有限公司，北京     100021)

 

摘    要：通过蛋糕焙烤和灌肠加工实验，对鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用效果进行研究。结果表明，适量添加鱼鳞水解胶原蛋白可以提高蛋糕的成品率和蛋糕的比容，增加灌肠制品的成品率，提高灌肠的持水力，并能获得感官品质良好的蛋糕和灌肠制品。在本实验条件下，鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的最佳添加质量分数分别为3% 和2% 。

 

关键词：鱼鳞水解胶原蛋白；蛋糕；灌肠；品质