科学研究

鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用

发布:盛美诺  更新时间:2017年06月13日
 
宋  永1 ,王海燕2 ,李秀凉1 ,雷  虹1 ,* ,李冲伟1
(1.黑龙江大学生命科学学院,黑龙江 哈尔滨      150080;2.北京盛美诺生物技术有限公司,北京     100021)
 
摘    要:通过蛋糕焙烤和灌肠加工实验,对鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用效果进行研究。结果表明,适量添加鱼鳞水解胶原蛋白可以提高蛋糕的成品率和蛋糕的比容,增加灌肠制品的成品率,提高灌肠的持水力,并能获得感官品质良好的蛋糕和灌肠制品。在本实验条件下,鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的最佳添加质量分数分别为3% 和2% 。
 
关键词:鱼鳞水解胶原蛋白;蛋糕;灌肠;品质

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